苹果13系列手机。为什么说是十三香，这其实有调侃的意思，也有真香的意思。王守义的十三香，想必大家都熟悉。炒菜的调料嘛。那为什么苹果十三会香？
因为对果粉来说，加量不加价，跟去年同期苹果十二相比较，今年的十三系统，普遍比十二便宜三百到八百不等，所以网友们来了个十三香。
其实苹果有更深层次的阴谋，趁你病要你命！慢慢体会。。。。
我因为高人指点过，熬汤最拿手的，是熬羊肉汤。
高人姓海，我喊海师。单位特一级厨师。如何熬一锅好羊汤的秘诀，是他告诉我的。就像魔术的那层窗户纸，一经捅破，技巧其实很简单。熬好喝的汤，一点不难。
我熬羊肉汤，跟许多人一样，也走过许多弯路。
比如，清洗过度。一块肉，冲了又冲，洗了又洗，恨不得泡三天三夜，不见一点血色才好。大可不必。
再比如，热水下锅。以为能迅速锁住水分，反倒肉老味柴，难以下咽。
还比如，汤里大把放调料。恨不得把十三香放全。调料掩盖了本真。得不偿失。
师傅告诉我，正规渠道的羊肉，屠宰时非常干净，白里透红，纤尘不染。这样的羊肉，几乎不用洗，拿来就炖。
焯不焯水？
这是我在所有烹饪书上都看到过的：煮肉煲汤之前，食材好像统统都要放进水里过一遍，是为焯水。
师傅蔑视，继而大笑，反问一句：
爱吃羊肉的地方，一般都缺水。你觉得，他们会这样浪费水吗？
有些道理。我点头，他们定是不会多此一举的。
师傅告诉我，羊肉直接凉水下锅。但放多少水是有讲究的，一般都是“没过肉即可”，可到底没过多少好呢？
师傅把右手的拇指和食指并在一起，做了个下插的动作——食指插入水，水面碰到大拇指为限。
就这么多。
哦，原来如此。
熬汤，开头几步最为关键。小火汤清，大火汤白。所以，凉水下锅，火力全开，让锅迅速沸腾。
沸腾后干什么？我问。
打沫子呀。师父说，这术语叫“撇去浮沫”。
把沫子打完，大火再咕嘟几分钟，就要转为小火熬煮了。
我歪起脑袋，想了想，感觉好像少了些什么？
师父，你好像没放调料？！我感觉自己抓住了他的把柄。想着他一定会因为遗漏了这么重要的环节而脸红的。
没想到，师傅笑了，说，吃羊肉，喝羊汤，还需要放调料呀？！
师父指着我只摇头——
你既然问了，可见你也是个俗人，享受不得原汁原味的美好。
好吧，你可以放点调料，但，不超过三样！
海师父原话是：“放一块生姜，放三十粒花椒，放十五粒小茴香。足矣。”
我没敢问什么时候放盐，估计最后放吧。
果不其然，海师父说，盐最后放。再撒上蒜苗，或者，把小芹菜切碎，与香菜合而为一，撒在上面。
我按照师父教的方法，做了一锅汤，肉烂，汤白，味鲜。确实好吃。
主要是，一点羊膻味也没有。过去，我咋拾掇，羊膻味几天都散不去。
感谢师父！
十三香（巩汉林）： (唱)小小的纸四四方方， 东汉蔡伦造出纸张。 若问纸张有何用， 各位听我说端祥。
记者用它写稿件， 作家用它编文章， 工程师用它绘图纸， 医生用它开药方。
纸张落到我的手， 张张包的都是十三香。
年龄大了，也说明成熟了，经历的事多了，很多事情就看得透彻，习以为常了，褪去年少轻狂，思想的高度也一层层的更新，少年看童年感觉幼稚，青年看少年懵懂无知，中年看青年觉得冲动自我，一段年龄一个认识，一段经历刷新一个高度，有句俗话说：我是过来人，过来人一是年龄，二是走过的路，经过的事，过来人学会波澜不惊，学会已平常心对待任何事情，生气伤身体，也会让自己烦躁不安，更会让事情越来越糟。
年龄大了，不太爱生气了，境界高了，心就轻松了！
贵阳脆哨的做法是什么？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：说实话，在我刚听说到“脆哨”这个东西时，我还真没能把它和食物联想在一起，甚至一直以为脆哨它是一种乐器，一直到自己后面认识了一个贵州朋友后，这才明白脆哨原来竟然是一种食物，而且还是一种贵州人民非常爱吃的“家常美食”。
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“脆哨”——这是一种由猪肉油炸制作而成的半成品美食，起源于贵州贵阳，一般主要是以带肥猪肉油炸后，加以生抽、盐、陈醋、白酒等调味料炒干炒香制作而成，由于成品脆哨具有酸、甜、咸、香、脆等多重味觉，加以营养开胃，下饭下面等诸多可搭配性，所以目前脆哨已经成了贵州当地最为喜爱的美食之一，故此素有“贵州脆哨”之称，也叫贵阳脆哨，下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【“贵州贵阳脆哨”的正宗做法——家常版本】——特点：酸甜咸香、开胃解馋、下饭下酒下面、老少皆宜、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜五花肉1500克（要三线的五花肉，如果买不到就用前夹肉加3成肥肉来做）
【配料】：酒糟适量（就是甜酒、也叫米酒、酒酿，各地叫法不同，这个不能少）
【调料】：水、酱油（或生抽兑老抽4:1）、白糖、陈醋、食盐适量
——【开始制作】——
①：先把新鲜五花肉切方形大块，冷水下锅焯水水煮，水开后继续煮3分钟左右至肉块完全熟透，捞出过凉水降温，沥干，将略肥那半与略瘦这半对半切开，然后均改刀切成1厘米左右小肉块，分开盛放，备用。——（注意，做脆哨选用的肉一定要肥瘦分开切好装好，因为后面需要分开下锅）。
②：取一干净小碗，依次加入酱油1汤匙、陈醋2汤匙、食盐1小勺、白糖少许拌匀成黑色调味酱汁，备用。——（注意，这里所有调味料中除酒糟外都要提前拌匀，后面解释）。
③：起锅下入少量的油晃锅润锅，将之前切好的偏肥肉粒先下锅，保持中小火慢慢煸炒，尽量炒出里面多余的油脂。——（注意，先炒肥的后炒瘦的，并且要中小火慢炒，这样出油的速度刚好）。
④：大约炒上3分钟左右，炒至肥肉粒整体开始缩紧呈Q弹状态时，将略瘦这半的肉粒下锅一同煸炒，继续翻炒2分钟左右炒至肥瘦肉开始均匀冒油回缩时，将炸出的多余猪油全部倒出。——（注意，翻炒时一定要时刻注意瘦肉的肉质变化，不要炸的太硬，要稍微回缩但还有口感的时候就倒出炸油）。
⑤：倒出所有猪油后，下面开始第一步的调味，将之前调好的黑色酱汁取一半倒入锅内，保持小火慢炒让肉粒与酱汁混合均匀入味。
⑥：待锅内酱汁炒出浓香，汁液开始收干时，进入第二步上色，将剩余的一半酱汁倒入锅内继续保持小火慢炒，炒至第二波酱汁再次即将收干时，倒入酒糟1.5汤匙增香增味，冒泡即将完全消失时，关火离锅，快速颠锅几下肉粒即可出锅装盘。——（注意，酒糟一定要在调味汁后面放，后面解释）。
出品图：这样一道色泽诱人、香味扑鼻、酸甜咸香、营养开胃又百搭的贵州脆哨就做好了，看着是不是很想吃呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做脆哨一定要用均匀带肥的五花三线肉制作？不带肥肉的不行吗？
答：........严格意义上来讲，贵州本地制作脆哨一般主要是用肥瘦相间的猪脖肉来制作，这样的肉制作脆哨口感最好，价格最合适，但是猪脖肉本身是猪的脖子肉，多少会带有猪的淋巴肉，因此这样的肉在我们自己家里吃的话算不得好肉，不太首推，因此要想做到口感几乎相同但吃着更加放心的肉，建议首选有三线的五花肉，至于为何做脆哨一定要用带肥的肉来做是因为脆哨主要讲究的是“脆”的口感，“先脆后味”是关键，因此如果用的纯瘦肉来做，那脆哨炸的短了会偏软，炸的长了又会被炸的太硬，不会发脆，而纯肥肉则直接做成油渣了，吃着虽脆但容易腻，因此二者结合是做好又香又脆又美味脆哨的最好选择。
2、为什么调味料除了酒糟都要先混合在一起再用？有何讲究？
答：........这里这点也很关键，由于酒糟在脆哨内的主要作用就是让脆哨更加香脆，并且酒糟本身属于易挥发物，遇到高温更是如此，因此如果过早和其他调味料加在一起一同下锅，那么一是酒糟会在调味过程中过早挥发，导致最终成品口感不脆，二是过早与其他调料混合也会同时稀释掉其他配料调味的效果，综上2点，建议酒糟最好是单独分开加入为佳。
3、为什么炸脆哨时必须肥瘦肉分开下锅炸？
答：........这个之前也有分析过了，因为脆哨本身主要是讲究“香脆”口感，而瘦肉本身比肥肉密度要高，水分要低，所以在油炸方面就相对肥肉会不那么耐炸，因此要是与肥肉一同下锅油炸，肥肉部分会还没有完全炸出油，瘦肉部分就已经提前炸干了，会导致最终成品口感偏油腻且瘦肉部分偏硬，吃着体验就很差，因此建议最好是肥瘦肉稍微区分一下提前切分开，之后油炸的时候先炸肥肉后炸瘦肉，这样整体出品的脆哨吃着就能口感刚好且不油腻了。
4、为什么酒糟必须在调味汁后加入？先加不行吗？
答：........由于前面也已经解释过酒糟本身不耐热易挥发了，因此如果加入在调料汁之前，酒糟的香味会过早挥发掉导致加入效果较差，并且调料汁本身含水量较多，如果加入过晚需要炒更长时间导致脆哨口感发硬；并且调味汁选择加入在前，还可以让脆哨先保证吃足调料入味均匀，综上多点来看，酒糟最好是选择在调味汁后加入为佳，并且是最后加入为佳。
——》贵州脆哨之“技术小Tips”：
（1）做贵州脆哨前，选肉是关键，最好是肥瘦相间的肉，这是炸出来吃着口感酥脆不发硬的关键前提。
（2）做贵州脆哨之前，猪肉一定要焯水一次，这一步焯水有2个关键目的：一是去除肉内的血水和腥味，让脆哨即使在没有加入任何葱姜蒜和香料的前提下保持鲜香，二是先焯水煮熟一遍的猪肉可以有效吃足水分，保证后续油炸过程中猪肉整体的受热更加均匀，不至于产生油炸猪肉局部烧糊的现象，这也是做好脆哨的一个常用关键小技巧。
（3）做贵州脆哨的过程中“不要加葱姜蒜”！切记！因为这是一道水分极低的半成品，如果过程中又加入了葱姜蒜等配料，虽然做出来的脆哨可以更加鲜香诱人，但在存放时间上将会大大降低，非常容易发生变质变味，因此您如果不是急着马上需要拌面拌粉吃或用作炒菜等方式食用，建议最好是不加葱姜蒜且用密封容器存放为佳。
（4）做好贵州脆哨，除了调味料搭配比例很重要以外，在下锅方式上的理解也很关键，之所以要先把酒糟以外的调料提前拌匀是为了方便后续调味更快入味，因为油炸脆哨的过程中温度是很高的，调味步骤要是太慢都会导致入味效果不一致，口感上也会产生不同；另外，一定要记住调味汁需要分2次下，第一次主“调味”，第二次“主上色”，只有分工明确，了解步骤本质，才能信手拈来的做好每一道美食。
（5）做好的脆哨不但可以直接食用，还可以搭配其他配料做各种炒菜，味道都别具一格、鲜香诱人、下酒下饭（喜欢香味重的同学可以在调味汁内先拌入点十三香）。
结语
其实做好一道味道正宗的贵州脆哨还是挺简单的，主要是大家一定要选好肉，调好调料，掌握好下锅的顺序外加愿意多上手实操制作，那么相信您即使是厨房小白也能很快做出一道全家人都爱吃的“美味脆哨”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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